第三天我们又来到茶农家，向茶农了解其他加工步骤的具体操作。经过一个晚上的发酵，接下去就是杀青，杀青是制茶最关键的一步。经过杀青把发酵后的生茶叶加工成为熟茶叶。杀青时需要特别注意火候的控制，火太大做出来的茶叶会有火味，有可能盖过茶味，火太小茶叶则会因在冷火下太久，叶片会变成红色，之后做出来的茶叶要么茶末很多要么色泽很差。杀青后便进行揉捻。揉捻最初全部是用人工做出来的，耗费人力，而且劳动效率很低。茶农告诉我们，随着时代的进步，机械逐渐代替了手工。液压速成机代替了人力劳动，大大减少了人力物力。经过揉捻后的茶叶形成一块十分紧密茶饼。再将茶并重新打散。之后经过反复几次的揉捻和打散，扁平的茶叶逐渐卷曲变成圆球状。这时的茶叶已经形成我们在市场上看到的形状。但是还有最后一步，茶叶还要在烘干机中进行烘干。茶叶的制作过程需要经过这样反复的几次加工，最终才会成为市场上销售的茶叶。

 了解制茶的全部步骤之后，茶农热情地为我们泡刚制作出来的茶叶，这种茶水喝起来比市场买的苦。

 到此我们的茶叶之乡的行程差不多也已经告一段落，经过这几天我们了解到了很多。从山上的茶园，与茶农交流了解制茶的整个流程。我们知道了茶农的辛苦耕作。在茶叶市场了解茶叶的市场销售情况和销售价格。一方水土养一方人，安溪的水土造就了闻名全国的茶叶之乡。